解体工事,古材買取「家メギ」お勧めの蕎麦。今日は、大晦日。年越し蕎麦

丸　富（駒ヶ根）

　蕎麦屋としては、一つの究極の姿を目指しているように思える。平成１２年に、先代からの暖簾を守っていた飯田市内の店を閉め、自然環境豊かな駒ヶ根高原へ移転してきた。あの長坂の「翁」が甲斐駒ケ岳の麓に店を移したように、「丸富」も同じように清冽な空気と豊かな自然水を求めて、木曽駒ケ岳の山麓で新たなスタートを切ったのである。
　自然林に囲まれた赤いトタン屋根の素朴な木造の建物。静かにクラシック音楽のかかる店内は、木製のテーブル席のみ。高い天井や太い梁、板張り床などすべてが木製で、とても居心地がよい空間である。

　ソバは、飯田で営業していた時と基本的には同じで、「白檜曾乃蕎麦切り（しらびそそば）」（１０５０円）、「朝日屋」（９４５円）、「雫」（９４５円）の３種類。「しらびそそば」は、下伊那郡上村下栗産の蕎麦を手刈り、天日乾燥、この玄蕎麦を自家製粉し生粉打ちしている。極細打ちで、すばらしい風味と喉越しのソバである。
　「朝日屋」は、駒ヶ根産玄蕎麦を中心に各地のものをブレンド、荒く挽いた粉を二八の配合で打っている。やや黒っぽい太打ちで、外皮の香りが強く、味わいがある。田舎ソバ風だが、ゴワつく感じはあまりなく、ぬめりのある食感である。
　また究極のソバ「雫」は、原則予約制、玄蕎麦を丁寧に手挽きした粉で打たれた田舎ソバである。中細打ちで、粗挽きらしいモチモチした食感があって、蕎麦本来の風味がすばらしい。
　これらのソバに合わせるツユは２種類。鰹節を使った濃口のツユと鯖節の薄口のツユが用意されていて、洗練された上質な味であるが、いずれも塩分が強すぎるのが残念である。

　ソバ前酒は、銘柄不明だが「昼の湯呑み酒」と称している。その名のとおり湯呑みで供されるが、ほのかな吟醸香のあるフレッシュな日本酒である。他には「山三正宗」、「キリンハートランドビール」など。
　酒の肴は、季節の「野のもの料理」、「焼き味噌」、「そばがき」などがある。野のもの料理では、ゼンマイ、ワラビなどの山菜や地元の野菜を使った「季節の煮物の盛合せ」がおいしい。その他、「山のクレソンサラダ」、「虹ますのスモーク」と地の食材にこだわっている。
　店主の理想を追い求める姿を反映している、感動的な蕎麦屋である。
丸富（長野県駒ヶ根市赤穂２３?１８０　?0265?83?3809　11：30?15：30　18：00?予約のみ　火曜休み）

是非、皆様、一度行かれて下さい。高い天井、太い梁、板張り床はもちろん、全てが木造。素敵です。